Le 4 proprietà della burrata pugliese, valori nutrizionali, controindicazioni, effetti collaterali

 

 

Ad ogni regione italiana sono legate alcune specialità culinarie e quindi dei piatti tipici della zona. La cucina pugliese ad esempio è particolarmente rinomata in tutto il mondo in quanto ricca di sapori, profumi e sfizi. A tal proposito non può non essere citata la famosa ed amatissima 'Burrata'. Nel corso di tale articolo sarà possibile scoprire con esattezza a cosa ci si riferisce, quali sono i suoi valori nutrizionali, i benefici e le controindicazioni.

 

 

Cos'è la Burrata

Quando si parla di Burrata pugliese si fa riferimento ad un prodotto caseario a pasta filata ovviamente prodotto in Puglia, di preciso ad Andria, nella zona delle Murge. Si tratta di un sacchetto realizzato con pasta di mozzarella, ma in realtà la sua consistenza è diversa in quanto appare più morbida e filamentosa. Da un punto di vista organolettico la burrata pugliese presenta una caratteristica molto importante. Quale? la doppia consistenza. Questa è dovuta al fatto che al suo esterno è composta da pasta filata proprio come la mozzarella mentre invece all'interno è riempita di mozzarella sfilacciata con aggiunta di panna o burro. Questa doppia consistenza fa sì che la burrata si presenti come un prodotto consistente all'esterno ma con cuore, e quindi con interno, cremoso e saporito. La burrata, realizzata con latte vaccino o di bufala, è di forma sferica e il diametro è di circa 7-10 cm.

Con il trascorrere degli anni tale formaggio fresco ha ottenuto un grandissimo successo e da questo ne è nato un vero e proprio business. Oggi infatti è possibile trovarlo non solo in Puglia, ma in tutta Italia e all'estero. Questo cuore di sfilacci composto da pasta filata e panna o burro viene anche chiamato stracciatella. Tale nome non è assolutamente casuale e al contrario deriva proprio dalla modalità con cui tale formaggio viene preparato.

La pasta filata viene infatti 'stracciata a mano' con un unico obiettivo ovvero quello di formare alcuni pezzi, chiamati lucini, la cui forma e lunghezza si presentano irregolari (puoi approfondire su www.murgella.it). Il peso può variare dai 100 grammi fino a 1000 grammi e il suo gusto è davvero molto buono ed è dato dal sapore di latte fresco oppure cotto unito alla panna o al burro. Solitamente la burrata viene servita da sola ma può essere gustata anche con del basilico, un filo d'olio, qualche pomodoro e delle alici saporite.

 

Valori nutrizionali della burrata

I valori nutrizionali della burrata pugliese sono molto simili a quelli della mozzarella, ma una differenza importante è legata al contenuto di grassi. Questi sono presenti nella burrata per il 20%,30%.  E ancora, grazie a questo gustoso formaggio vengono introdotte nel nostro organismo proteine di elevata qualità biologica, calcio e vitamine appartenenti al gruppo B1 e B2, PP e vitamine del gruppo A. La burrata contiene particolari elementi in grado di apportare numerosi benefici al nostro organismo.

Nello specifico stiamo parlando di sali minerali tra cui fosforo, potassio e sodio. Grazie ai lipidi seguiti da proteine e glucidi la burrata è in grado di apportare un'elevata concentrazione energetica. Gli acidi grassi presenti sono prevalentemente di tipo saturo, sono assenti le fibre mentre invece la concentrazione di colesterolo è piuttosto alta.

In sintesi per 100g di burrata abbiamo 30g di lipidi, 15g di proteine, 6g di glucidi.

 

Quante calorie hanno 100g di burrata?

È importante chiarire che si tratta di un alimento ipercalorico in quanto 100g di prodotto possono contenere circa 350/400 kcal. Queste varieranno a seconda della panna utilizzata, ma nonostante ciò è importante che tale alimento venga inserito all'interno della propria dieta. Ovviamente però l'assunzione dovrà avvenire con moderazione.

 

 

Proprietà e benefici della Burrata pugliese

Lavorata interamente a mano, la burrata viene considerata un prodotto originale in grado anche di rispettare quelle che sono le antiche tradizioni. Ma di preciso quali sono le proprietà e i benefici in grado di apportare al nostro organismo?

A tal proposito è possibile dire che la burrata nonostante le sue elevate calorie è importante che venga consumata e quindi introdotta nella propria dieta. Perché? Essendo un latticino fa molto bene al nostro organismo. Grazie alle sostanze nutritive presenti è inoltre in grado di apportare dei miglioramenti alla salute dei denti e delle ossa.

 

La burrata pugliese è:

• Ricca di potassio e fosforo: in riferimento al primo elemento, e quindi al potassio, è possibile dire che la sua presenza rende la burrata un alimento molto importante per il corretto equilibrio del sistema nervoso ma anche per un ottimo mantenimento della contrattilità del tessuto muscolare. Mentre invece la presenza di fosforo lo rende un alimento essenziale per il corretto assorbimento di calcio nel tratto intestinale. Inoltre fa sì che tale alimento sia in grado di aiutare nel processo di mineralizzazione dei tessuti ossei e dentali;

• Ricca di proteine: molto importanti per la nostra vita in quanto sono la base della nostra muscolatura;

• Ottima fonte di vitamine: di preciso nella burrata pugliese sono contenute vitamine appartenenti al gruppo E grazie alle quali tale alimento viene considerato un potente antiossidante in grado di contrastare i radicali liberi e quindi utilizzato contro l'invecchiamento cellulare. È ricco di vitamine appartenenti al gruppo B2, importanti per combattere disturbi del sistema nervoso legati ai muscoli. Sono presenti vitamine appartenenti al gruppo A (come per le carote) e quindi utili per una buona salute degli organi visivi. Infine la burrata, così come altri formaggi, contiene anche la vitamina D in maniera naturale. Questa viene anche definita la vitamina del sole e quindi particolarmente utile soprattutto nel corso della stagione invernale quando i raggi solari non riescono a raggiungere lo strato di pelle e non riescono ad apportare specifici benefici;

• Ottima fonte di calcio: il calcio fa parte dei sali minerali ed è considerato molto importante per la salute delle ossa e per la salute dei denti. Infatti nella fase di sviluppo e di crescita svolge un’azione fondamentale in quello che viene definito il processo di mineralizzazione del tessuto dentale ed osseo. L'assunzione di calcio inoltre è consigliata per tutti gli anziani in quanto in grado di ridurre il rischio di essere affetti da osteoporosi.

 

Controindicazioni della burrata pugliese

Così come per altri alimenti o più nello specifico per altri tipi di formaggi, anche alla burrata pugliese sono legate delle controindicazioni. Infatti tale latticino non è indicato per tutte le persone e proprio qui di seguito potrete scoprire i suoi effetti collaterali e le relative controindicazioni.  Di preciso è possibile affermare che la burrata pugliese è:

• Ricca di lattosio: non è quindi considerata adatta a tutte le persone che soffrono di allergie o intolleranze al lattosio o alle proteine del latte;

• Ricca di colesterolo: tutti i formaggi solitamente sono ricchi di colesterolo ma la burrata lo è ancora di più in quanto presente anche la panna. Tale prodotto è composto per oltre il 30% da grassi e di preciso per la maggior parte sono grassi saturi e colesterolo cattivo. Per tale motivo la burrata non è indicata per tutte quelle persone che soffrono di ipercolesterolemia oppure per coloro che presentano nel sangue alti livelli di trigliceridi. Inoltre, data la presenza di lipidi saturi a lunga catena la burrata pugliese non è indicata per tutti coloro che soffrono di reflusso gastroesofageo o gastrite in quanto non è facilmente digeribile;

• Ricco di sodio: non è quindi indicata nella dieta di tutte quelle persone che soffrono di ritenzione idrica o ipertensione;

• Molto calorica: le calorie possono variare a seconda della qualità e della quantità di panna utilizzata per mescolare i pezzetti di mozzarella sfilacciata. Solitamente però per 100 g di burrata vengono calcolate circa 350 calorie. Per tale motivo non è indicata in maniera particolare per le diete dimagranti, per l'alimentazione di persone in sovrappeso o obese. 

 

 

Effetti collaterali della burrata pugliese

Tra gli effetti collaterali legati al consumo della burrata pugliese vi troviamo l'acidità di stomaco. Infatti, come tanti altri formaggi, può causare tale disturbo soprattutto se consumata la sera tardi oppure la notte. Inoltre l’acidità di stomaco può verificarsi anche nei casi di consumo eccessivo di tale alimento. Infine, la burrata non è indicata per tutte quelle persone che soffrono di diabete.